Cuisiniste à Lisieux
et dans le Pays d'Auge.

Le colombage, et ce qu'il impose

Le Pays d'Auge est le pays du pan de bois. Dans une maison à colombages, aucun mur n'est plan, aucun angle n'est droit, et surtout aucun mur n'est stable : la structure bouge avec l'hygrométrie, de quelques millimètres sur l'année.

Un meuble posé au contact direct d'un pan de bois, scellé des deux côtés, finit par travailler avec lui. Nous laissons donc un jeu de dilatation masqué derrière les caissons de rive, et nous fixons sur un seul plan plutôt que de contraindre le meuble entre deux murs.

Les hauteurs sous plafond sont l'autre sujet. Dans beaucoup de ces maisons, le plafond descend à deux mètres dix ou deux mètres vingt sous solive. Les meubles hauts standards de soixante-dix centimètres n'y entrent pas sans écraser le plan de travail. Nous recalculons la hauteur de chaque rang plutôt que d'abandonner les meubles hauts.

Les longères et les corps de ferme

Autour de Lisieux, le bâti agricole rénové domine. La cuisine devient la pièce principale, souvent dans l'ancienne grange ou l'ancienne étable, avec une grande hauteur, une charpente apparente et un sol en terre cuite rarement de niveau.

Ces pièces appellent un îlot, et c'est là que les erreurs se font. Un îlot de deux mètres dans une pièce de cinquante mètres carrés paraît perdu. Un îlot de trois mètres cinquante bloque la circulation vers l'extérieur. La cote juste se trouve sur place, et elle dépend de l'endroit où l'on pose le ruban, pas d'un catalogue.

Nous avons livré plusieurs rénovations de longères avec îlot et table intégrée d'un seul tenant, en chêne massif, avec cave à vin et rangements toute hauteur. Le plateau unique de trois mètres et plus se fabrique en atelier et se transporte en une pièce, ce qui suppose d'avoir vérifié le passage avant de lancer la découpe.

Commerces, hôtels et chambres d'hôtes

Le Pays d'Auge vit du tourisme et de la restauration. Nous intervenons sur des comptoirs de café, des banques d'accueil, des bars de chambres d'hôtes et du mobilier de restaurant, avec les mêmes règles que sur la côte : travaux hors saison, matériaux de contact résistants, et nomenclature conservée pour refaire un plateau à l'identique.

Pour les hébergements, nous produisons systématiquement une chambre témoin avant de lancer une série. Cela coûte une semaine et cela évite de reproduire une erreur quinze fois.